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正宗陕西老碗面的制作方法

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发表时间:2019-10-19 15:45

老碗面自从进入河南市场以来,非常受欢迎食客的欢迎,加盟店也是在短短几年内遍地开花,就郑州市得有三百多家,然而现在市场上鱼目混杂,品牌众多,口味也不统一;

关中秦味老碗面把陕西老碗面引进郑州市场以来,一直是按照传统的制作流程操作的,所以吃了这么多家,感觉关中秦味老碗面口味还是*的;老板也是一个很有爱心的人,为了大家能吃到正宗的老碗面口味,愿意把老碗面的全部制作工艺公布出来,按家庭的做法制作,让大家在家里就能吃到美味可口的正宗老碗面;

关中秦味老碗面

炒制香菇酱:这是店里制作一次的量,家用可以按比例缩减

1,20斤洋葱(切碎至玉米粒大小)+大豆油6000克混合一起倒入锅内加热大约需要60分钟时间,中间需要不停的搅拌,避免洋葱粘锅,炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层;

2,葱姜蒜各500克打碎,油温大概60度时倒入锅内,熬制大概20分钟,颜色微微发黄:

3:杏鲍菇15斤,香菇5斤切成小丁,倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右,加入半肥瘦的肉沫,熬5分钟关火加料:

4:加入海天老抽王300克,鸡精300克,味精300克,咖喱粉150克,鸡精味精充分融化即可!.

注意:各种调料要按品牌配比规定调制

正宗老碗面做法

炸辣椒油:大豆油5斤,辣椒粉二斤(用秦椒,打粗粉)加少许水拌匀,注意水不能太多,辣椒粉手握成型,一触即散即可!油烧至50度倒入辣椒,辣椒炸至变色出香味关火,撒入白芝麻,(专用料粉一大勺),味精一大勺搅至味精融化即可。

麻油使用四川黎红牌的,咖喱粉上海维嘉,鸡粉嘉隆,老抽海天老抽王,生抽海天银标生抽.......用好料才能出好味,专业工厂批量加工,食品安全有保证,口味统一无差异。

面条选用2.5刀切的园面条,面条要加工的比正常的稍微干一些,加少许淀粉(避免粘连),下锅煮透(面条中间没有白心)。

备大碗包菜切丝过水垫底,将出品:煮好的面条放在包菜上面

加入配送的秘制酱汁40克,麻油小调羹两勺克,加入50克炒好的香菇,切碎的酸豆角,油炸花生,辣椒油少许拌匀即可食用!碗比脸大,面比肉香!

关中秦味老碗面

大碗,在陕西方言中叫“老碗”,在以前陕西,可见一种独特的生活景观和风俗习惯,就是无论乡人市井,人们饮食行为中喜欢习惯使用称各种大碗叫“大老碗”或“老碗”除有种亲切感之外;一怪“老”字应有其深刻的文化含义。

人们在时间比较紧张的时候都喜欢享用面食,方便快捷还营养美味正宗关中秦味老碗面天美餐饮关中秦味老碗面创立之后,也迅速进入大众视野,迅速的拥有了庞大的消费群体。一个新生品牌的出现,确实能够给创业者们带来不小的诱惑力,此时一些有志之士们也心动起来,如果你想进一步了解关中秦味老碗面加盟请与总部联系


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